토마토에 있는 라이코펜의 항산화와 구조, 특징,질병과의 관계에 대해 알아보자
[항산화 기능] 토마토는 맛뿐만 아니라 강력한 항산화 성분을 가진 영양가 높은 과일로 잘 알려져 있습니다. 이 과일은 알파와 베타-카로텐, 루테인, 그리고 라이코펜과 같은 네 가지 핵심 카로티노이드를 함유하고 있습니다. 라이코펜은 식물과 미생물에서 합성되는 지질 용해성 항산화물질로, 카로티노이드 가족의 일원입니다. 이 화합물은 40개의 탄소와 13개의 이중결합을 포함하고 있으며, 익은 토마토의 진한 붉은 색깔을 주로 책임하고 있습니다.토마토와 가공된 토마토 제품은 라이코펜의 가장 큰 식이원입니다. 이 화합물은 인간의 필수 영양소 중 하나이며, 암, 심혈관 질환, 그리고 당뇨병 예방을 위한 잠재적인 수단으로 여겨지고 있습니다. 또한, 식품 성분 및 가공 과정은 토마토 라이코펜의 생체 이용도에 큰 영향을 미..
2023. 3. 1.